おこげ肉片の特色は独特で、この料理を出す時、ボーイは片手で黄金色の揚げたおこげを盛った皿を食卓に載せ、別の片手で熱い汁のスープの碗を持って、迅速に熱い汁をおこげの上にかけ、音を出して、すばらしさに満ちている。おこげ肉片は、四川の特色の有名な料理である。おこげで料理を作って、清朝にすでにあった。乾隆帝は江南をおりて、江蘇でこの料理を味わった後、かつて「天下第一料理」と「平地の雷」の名声を賜った。《成都通覧》もその時有名な「酔霞軒」、「味珍園」などの料理店が"おこげナマコ"などの料理を供給するのを記載している。抗日戦争の時に、重慶などの料理店はまた数十年来"おこげ肉片"に盛んに行われてから、この料理はずっと顧客の歓迎を深く受けられている。